Broccoli Suppe med Mynte og Kokosmælk

Ingredienser

• 1,5 spsk olivenolie
• 1 stk løg, hakket
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 450 gram broccoli, hakket
• 8,3 dl grøntsagsbouillon
• 0,6 dl mynte
• 1 spsk citronsaft
• 2,4 dl kokosmælk

Instruktioner

1. Varm olie på medium varme i en gryde og steg løg og hvidløg i 5 min. Tilføj broccoli og fond og bring gryden i kog.
2. Skru ned for varmen og lad gryden simre med låg på i 10-15 min. Kom mynte og citronsaft i gryden og smag til med salt og peber.
3. Brug en stavblender til at blende suppen. Blend til suppen er glat.
4. Opvarm suppen på medium varme inden den anrettes. Servér suppen i en skål med et twist af kokosmælk og mynteblade.