Broccolisuppe med quinoa

Ingredienser

• 70 gram quinoa
• 1 spsk olivenolie
• 1 stk løg, hakket
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 300 gram kartoffel i tern
• 1 stk broccoli, hakket
• 9,5 dl grøntsagsbouillon
• 100 gram spinat
• 1,2 dl mynte
• 2 spsk citronsaft
• 4 stykke brød, fuldkorn, ristet

Instruktioner

1. Kog quinoa efter emballagens anvisninger. Opvarm olien i en sauterpande ved mellem varme. Steg løg og hvidløg under omrøring i 3 minutter eller indtil bløde.
2. Tilføj kartoffel og broccoli. Tilføj grøntsagsbouillon. Bring det i kog ved høj varme. Skru ned til mellem varme og lad det simre i 16 minutter.
3. Tilføj spinat og mynte. Lad det simre i 1 minut. Blend suppen indtil ensartet. Rør citronsaft i. Smag til med krydderier.
4. Øs suppen op i en skål. Læg quinoa i midten og dryp ekstra olivenolie ud over. Server med ristet brød. Værsgo!