Buddha Bowl med grøntkålssalat

Ingredienser

• 1,2 dl quinoa
• 2 stk sød kartoffel, skåret
• 210 gram kikærter, drænet
• 1 tsk paprika
• 1 tsk hvidløgspulver
• 1 spsk olivenolie
• 2 stk kyllingebryst
• 2,4 dl grøntkål, hakket
• 1 stk avocado i skiver
• 2 spsk lucernespirer
• 2 spsk pinjekerne
• 1 tsk sesamfrø
• 1 spsk citronsaft

Instruktioner

1. Kog quinoa efter emballagens anvisninger. Hæld vandet fra. Lad det køle af og hæld det i en skål.
2. Forvarm ovnen til 205 °C. Læg sød kartoffel og kikærter i hver deres skål.
3. Krydr begge med paprika, hvidløgspulver, salt og peber. Dryp olie over begge.
4. Læg sød kartoffel og kikærter på en bageplade dækket med bagepapir. Bag i 30 minutter.
5. Krydr kyllingen med salt og peber. Læg kyllingen på dens egen bageplade dækket med bagepapir. Bag i 12-15 minutter. Tag kyllingen ud og skær den i skiver.
6. Tilføj grøntkål, avocado, sød kartoffel, kikærter, kylling, lucernespirer og pinjekerner til skålen med quinoa.
7. Drys sesamfrø over. Dryp olivenolie og citronsaft over og vend salaten. Værsgo!