Græskar og sød kartoffel suppe

Ingredienser

• 2 spsk olivenolie
• 1 stk løg, hakket
• 1 spsk ingefær, revet
• 1000 gram hokkaido græskar i tern
• 500 gram sød kartoffel i tern
• 1 spsk spidskommen, stødt
• 9,5 dl grøntsagsbouillon
• 1,2 dl vand
• 0,8 dl koriander, hakket
• 1 stk rød chili, hakket

Instruktioner

1. I en kasserolle, ved mellem-høj varme, opvarm olien. Tilføj løg og steg i 5 minutter. Tilføj halvdelen af ingefæren og steg i 2 minutter.
2. Tilføj græskar, sød kartoffel og spidskommen, steg i 2 minutter. Øg varmen til høj. Tilføj bouillon og vand og bring i kog.
3. Reducer varmen til mellem-lav. Lad det simre i omtrent 15 minutter. Hæld i en blender og blend indtil ensartet. Smag til med salt og peber.
4. I en skål, bland korriander, chili, og den resterende ingefær. Hæld suppen i dybe tallerkener og pynt med korrianderblandingen. Værsgo!