Kartoffelsalt med forårsløg

Ingredienser

• 1 stk æg
• 1 stk kartoffel i tern
• 4,7 dl rucola
• 1,2 dl skinke i tern
• 1 spsk parmesan, revet
• 1 tsk purløg, hakket
• 1 spsk olivenolie
• 1 tsk citronsaft

Instruktioner

1. Kog kartoflerne indtil møre. Pil dem, skær dem i tern og læg dem i en skål. Læg æg i en gryde og dæk dem med koldt vand.
2. Bring vandet i kog over mellem-høj varme. Læg låg på gryden og fjern den fra varmen.
3. Hæld vand fra, hæld koldt vand på og pil æggene. Skær dem i kvarte. Tilføj rucola, skinke, æg, parmesan og purløg til kartoflerne og rør det sammen.
4. Læg æggene ovenpå. Dryp olie og citronsaft på salaten. Værsgo!