Ovnstegt græskar-rødbedesalat

Ingredienser

• 3 stk rødbede
• 500 gram hokkaido græskar i tern
• 2 spsk olivenolie
• 1 tsk honning
• 1 tsk dijonsennep
• 2 spsk appelsinsaft
• 3,5 dl quinoa, kogt
• 1,2 dl hytteost

Instruktioner

1. Forvarm ovnen til 200 °C. Pak rødbederne ind i sølvpapir. Bag dem i omtrent 1 time.
2. Tag en skål, læg græskar i, dryp 1/3 del af olien over dem, krydr med salt og peber og vend græskar til de er dækket. Bag dem sammen med rødbeden i de sidste 25 minutter; vend dem en gang undervejs. Sæt dem til side, skræl rødbederne når de er kølet af og skær dem i skiver.
3. Imens grøntsagerne er i ovnen, kog da quinoaen efter emballagens anvisninger.
4. Ryst honning, sennep, appelsinsaft og den resterende olie sammen i en meljævner eller et syltetøjsglas.
5. Tag en skål og bland rødbede, græskar og quinoa. Dryp dressingen ud over og smag til med krydderier. Server med hytteost på toppen. Værsgo!