Quinoa-græskarsalat

30 min. total

Ingredienser

  • 3 cup butternut squash i skiver
  • 3 spsk olivenolie
  • 0,5 tsk salt
  • 0,5 tsk peber
  • 200 gram quinoa
  • 1 cup spinat
  • 1 spsk citronsaft
  • 1 tsk honning

Instruktioner

  1. Forvarm ovnen til 175 °C. I en skål, læg græskar og hæld en 1/3 af olien ud over. Krydr med salt og peber, vend til græskar er dækket.
  2. Læg bagepair på en bageplade og fordel græskar jævnt på det. Bag det i 10-15 minutter.
  3. Imens, kog quinoa efter emballagens anvisninger. Dræn eventuelt overskydende vand.
  4. I en stor skål, pisk den resterende olie, citronsaft, honning, salt og peber sammen.
  5. Til dressingskålen, tilføj quinoa, græskar og spinat. Vend grundigt. Værsgo!

Ernæring (pr. person)

Kalorier: 339 kcal.

Protein: 10%

Kulhydrat: 53%

Fedt: 36%