Quinoa og græskar

Ingredienser

• 1 spsk rapsolie
• 680 gram hokkaido græskar i tern
• 4,7 dl quinoa
• 2 spsk olivenolie
• 2 spsk limesaft
• 1 tsk limeskal
• 1 fed hvidløg, finthakket
• 4,7 dl babyspinat
• 1 stk avocado i skiver
• 1,2 dl valnød

Instruktioner

1. Forvarm ovnen til 205 °C. Vend græskar med rapsolie, salt og peber, og læg det på en bageplade.
2. Bag i 30-35 minutter, vend dem halvvejs. Kog quinoaen efter emballagens anvisninger. Hæld vandet fra og læg det i en skål.
3. Pisk olie, limesaft, limeskal, hvidløg, salt og peber sammen.
4. Tilføj græskar, spinat, avocado og valnødder til quinoa. Dryp dressingen over og vend salaten. Værsgo!