Robust Minestrone Suppe

Ingredienser

• 2 spsk olivenolie
• 1 stk løg, hakket
• 2,4 dl bladselleri, hakket
• 4 fed hvidløg, finthakket
• 1,2 dl gulerod i skiver
• 1,2 dl squash i tern
• 2,4 dl grønne ærter, blancheret
• 2,4 dl kidneybønner, drænet
• 200 gram tomater, hakket
• 1 tsk italiensk krydderi
• 4,7 dl grøntsagsbouillon
• 2,4 dl varmt vand
• 2,4 dl penne pasta, fuldkorn

Instruktioner

1. Opvarm olivenolie i en gryde ved medium varme.
2. Sautér løg, blegselleri, hvidløg og gulerødder i 5 minutter. Tilføj squash, grønne bønner, røde kidney beans, hakket tomater, grøntsagsbouillon, varmt vand, og italiensk krydderiblanding.
3. Bring suppen i kog, skru derefter ned og lad den simre i 20 minutter. Tilføj pasta og lade det koge uden log i 20 minutter mere.
4. Smag til med salt og peber.