Rød quinoa Buddha Bowl

Ingredienser

• 4,7 dl rød quinoa, kogt
• 2 tsk spinat
• 4,7 dl kikærter, drænet
• 1 stk avocado i skiver
• 1 stk rød peberfrugt, skåret
• 2 stk kyllingebryst
• 3 tsk limesaft
• 2 tsk olivenolie
• 0,8 dl yoghurt, naturel
• 0,5 tsk salt og peber

Instruktioner

1. Kog quinoa efter emballagens anvisninger og dræn derefter vandet. Mens det koger, tag en kasserolle og opvarm olien ved mellem-høj varme. Tilføj kylling og steg i 4-5 minutter på hver side.
2. Skær kyllingen i små tern. Tag en skål og bland quinoa, spinat, kikærter, avocado, peberfrugt og kylling.
3. I en lille skål, pisk citronsaft, olivenolie, yoghurt, salt og peber sammen. Hæld det over salaten og vend den. Værsgo!