Salat med Broccoli, Sød Kartofel & Quinoa

Ingredienser

• 4,7 dl vand
• 2,4 dl rød quinoa
• 2 stk sød kartoffel i tern
• 3 spsk olivenolie
• 2,4 dl broccoli, buketter
• 2,4 dl cherrytomat, halveret
• 2 spsk ahornsirup
• 2 spsk citronsaft
• 2 spsk limesaft

Instruktioner

1. Forvarm ovnen til 200 °C. Kog quinoa ifølge instruktionerne på pakken.
2. Bland de søde kartofeltern og 1/3 af olivenolien og fordel dem på en stykke bagepapir. Bag dem i ovnen i 20-25 minutter.
3. Pisk den resterende olivenolie, ahornsirup, citronsaft, limesaft, salt og peber sammen i en skål.
4. Bland quinoa, søde kartoffeltern og broccoli i en skål. Vend salaten med dressingen og server.