Salat med Broccoli, Sød Kartofel & Quinoa

40 min. total

Ingredienser

  • 2 cup vand
  • 1 cup rød quinoa
  • 2 stk sød kartoffel i tern
  • 3 spsk olivenolie
  • 1 cup broccoli, buketter
  • 1 cup cherrytomat, halveret
  • 2 spsk ahornsirup
  • 2 spsk citronsaft
  • 2 spsk limesaft

Instruktioner

  1. Forvarm ovnen til 200 °C. Kog quinoa ifølge instruktionerne på pakken.
  2. Bland de søde kartofeltern og 1/3 af olivenolien og fordel dem på en stykke bagepapir. Bag dem i ovnen i 20-25 minutter.
  3. Pisk den resterende olivenolie, ahornsirup, citronsaft, limesaft, salt og peber sammen i en skål.
  4. Bland quinoa, søde kartoffeltern og broccoli i en skål. Vend salaten med dressingen og server.

Ernæring (pr. person)

Kalorier: 361 kcal.

Protein: 9%

Kulhydrat: 57%

Fedt: 34%