Sød kartoffel-broccoli-avocadosalat

35 min. total

Ingredienser

  • 12 ounce broccoli, buketter
  • 4 spsk parmesan, revet
  • 2 cup sød kartoffel i tern
  • 4 fed hvidløg, finthakket
  • 3 spsk olivenolie
  • 0,5 tsk salt
  • 0,25 tsk peber
  • 0,25 tsk hvidløgspulver
  • 2 spsk citronsaft
  • 1,5 cup quinoa, kogt
  • 2 stk avocado i skiver

Instruktioner

  1. Forvarm ovn til 205 °C. Læg broccoli, sød kartoffel og hvidløg på en bageplade, hæld 2/3 af olien på og krydr med salt, peber og hvidløgpulver. Vend indtil grøntsagerne er dækket.
  2. Bag i ovnen i 16-18 minutter. Imens, kog da quinoa efter emballagens anvisninger.
  3. Tag en skål og tilføj quinoa, broccoli og sød kartoffel, Parmesan, citronsaft og den resterende olivenolie.
  4. Vend indtil blandet. Læg avocado ovenpå. Værsgo!

Ernæring (pr. person)

Kalorier: 589 kcal.

Protein: 14%

Kulhydrat: 43%

Fedt: 42%