Sød kartoffel-rucolasalat

Ingredienser

• 3 stk sød kartoffel i tern
• 2 spsk citronsaft
• 3 spsk olivenolie
• 1 tsk ahornsirup
• 0,25 tsk salt og peber
• 9,5 dl rucola
• 1 stk avocado, most
• 2,4 dl grønne oliven
• 1,2 dl solsikkekerner, ristede

Instruktioner

1. Forvarm ovnen til 200 °C. Læg de søde kartofler i et ildfast fad. Dryp 1/2 af olien ud over dem og krydr med salt og peber.
2. Bag i 20-30 minutter. Imens tag da en lille skål og pisk citronsaften, ahornsirup, den resterende olie, salt og peber sammen.
3. Tag en ny skål og læg rucola, søde kartofler, grønne oliven og solsikkefrø. Dryp dressingen ud over og vend salaten. Værsgo!