Søde Kartofler med Quinoa

Ingredienser

• 1 stk sød kartoffel i tern
• 2,4 dl quinoa
• 1 tsk olivenolie
• 1,2 dl kikærter, drænet
• 0,5 tsk spidskommen, stødt
• 0,5 tsk hvidløgspulver
• 1 stk avocado i skiver
• 1,2 dl cherrytomat, halveret
• 0,6 dl bladselleri, hakket
• 1,2 dl spinat
• 1 spsk limesaft
• 1 tsk sesamfrø

Instruktioner

1. Forvarm ovnen til 200 °C. Skræl, og skær den søde kartoffel i tern og læg på en bageplade. Hæld olivenolie samt salt og peber over kartoflerne, rør rundt og rist i 25-35 min. i ovnen.
2. Kog quinoa efter pakkens anvisning mens kartoflerne er i ovnen. Lad quinoa'en køle af når det er kogt færdigt.
3. Varm olivenolie på medium varme i en ny pande og steg kikærterne. Krydr med spidskommen og hvidløgspulver og steg i 1-2 min. Anret de søde kartofler, kikærter, quinoa, avocado, tomater, bladselleri og spinat i en skål.
4. Hæld limejuice og sesamfrø over skålen og servér!