Spinat-avocado-laksesalat

Ingredienser

• 0,6 dl goji bær
• 2 stk laksefilet i stykker
• 1 tsk peberkorn
• 3 spsk limesaft
• 2 spsk olivenolie
• 14 dl babyspinat
• 0,6 dl græskarkerner, ristet
• 1 stk avocado i tern

Instruktioner

1. Læg laksefileten i en sauterpande. Dæk dem vand, tilføj peberkorn, 1/3 af limesaften og salten. Bring det i kog.
2. Når vandet bobler, vend da fileten og fjern panden fra varmen. Lad den stå i 7 minutter. Fjern laksen fra panden og lad den køle af.
3. Pisk olivenolien og den resterende limesat sammen i en stor skål. Vend spinat og laks i dressingen.
4. Tilføj græskarkerner, avocado og goji bær. Drys med havsalt og dryp olivenolie over. Værsgo!