Squash fyldt med couscous

Ingredienser

• 4 stk sqaush
• 2 spsk olivenolie
• 1 stk løg, hakket
• 1 fed hvidløg, finthakket
• 2,4 dl hakkede tomater
• 2,4 dl couscous, fuldkorn
• 0,5 tsk tørret basilikum
• 1 spsk persille, hakket
• 2,4 dl mozzarella, revet
• 0,5 stk agurk i skiver

Instruktioner

1. Forvarm ovnen til 200 °C. Bring en gryde med vand op og simre, læg squashen i.
2. Kog squashen i 10 minutter. Tag den op og læg den til siden. Opvarm olien i en pande og sorter løgene indtil de er bløde. Kog couscousen efter emballagens anvisninger.
3. Tilføj hvidløg og sauter i 30 sekunder. Skær squashen midt over på langs.
4. Udhul squashen, gem den udhulede del og læg indmaden i en skål. Bland indmad, løg og hvidløg.
5. Tilføj tomater, couscous, basilikum, persille, salt og peber. Fyld blandingen i de halve udhulede squash.
6. Læg osten ovenpå. Smør olie på en bageplade og læg squashene på den. Bag i 10 minutter.
7. Tag de fyldte squash ud, læg dem på en tallerken og pynt med agurk. Værsgo!