Thailandsk grøn ærtesuppe

Ingredienser

• 1 tsk olivenolie
• 1 stk løg, hakket
• 1 fed hvidløg, finthakket
• 2 tsk grøn karrypasta
• 7,1 dl grøntsagsbouillon
• 2,4 dl vand
• 1,2 dl koriander
• 500 gram grønne ærter, blancheret
• 1,8 dl kokosmælk
• 3 spsk limesaft
• 400 gram tofu i tern

Instruktioner

1. Opvarm olie, løg og hvidløg i en gryde. Steg ved lav varme i 10 minutter. Tilføj karrypasta og kog i endnu et minut.
2. Tilføj grøntsagsbouillon, vand og koriander. Bring det i kog, skru ned og lad det simre i 10-15 minutter.
3. Tilføj ærter og bring suppen i kog. Lad den simre 5 minutter. Hæld det i en blender og blend indtil ensartet.
4. Hæld suppen tilbage i gryden, tilføj kokosmælk og bring det op at simre. Dræn tofuen, læg den på en tallerken og dæk den med bagepapir.
5. Varm den i mikroovnen i 5 minutter. Tag tofuen ud, dræn den og skår den i tern. Server suppen pyntet med tofu og limesaft. Værsgo!