Thailandsk kokosnød-gulerødsuppe

Ingredienser

• 1 spsk olivenolie
• 1 stk rødløg, hakket
• 7,1 dl gulerod i tern
• 4 fed hvidløg, finthakket
• 2 spsk rød karrypasta
• 2 tsk koriander, stødt
• 1 tsk spidskommen, stødt
• 0,12 tsk chiliflager
• 4,7 dl grøntsagsbouillon
• 4,7 dl kokosmælk
• 1 spsk limesaft
• 1 spsk koriander

Instruktioner

1. Tag en suppegryde og opvarm olie over mellem varme. Tilføj gulerødder og 3/4 af rødløg. Kog i 5 minutter.
2. Rør hvidløg, karrypasta, stødt koriander, spidskommon og chiliflager. Kog i 10 minutter.
3. Tilføj grøntsagsbouillon og kokosmælk. Skru ned og lad det simre i omtrent 20 minutter. Krydr med salt og peber.
4. Hæld det i en blender og blend indtil ensartet. Server med friske koriander, rødløg og limesaft. Værsgo!