Vegansk Buddha Bowl

Ingredienser

• 170 gram yoghurt, naturel
• 2 spsk olivenolie
• 0,8 dl agurk i tern
• 1 fed hvidløg, finthakket
• 1 spsk basilikum, hakket
• 1 tsk honning
• 2,4 dl quinoa
• 9,5 dl grøntkål, hakket
• 2,4 dl kikærter, drænet
• 2,4 dl kidneybønner, drænet
• 1 stk avocado i skiver
• 1,2 dl gulerod i skiver
• 1,2 dl rød peberfrugt, skåret

Instruktioner

1. Placer yoghurt, olivenolie, agurk og hvidløg i en blender. Blend indtil ensartet. Hæld det i en skål og bland basilikum i. Dæk og afkøl.
2. Kog quinoa ifølge anvisningerne. Dræn og lad det køle af.
3. Læg kålbladene i en dyb tallerken. Hæld halvdelen af dressingen i kålen og bland det i 2 minutter.
4. Tilføj quinoa, kikærter, kidneybønner, avocado, gulerødder og peberfrugt. Server med resten af dressingen. Værsgo!